【總操作程序】

　　主要分為三個步驟：制作前準備一制作一制作后處理

　　a．制作前準備

　　■制定月子餐菜譜。產(chǎn)婦在坐月子期問身體處于一個特殊時期，除了補充足夠的營養(yǎng)促進產(chǎn)后體力的恢復外，還要哺喂新生兒，因此需要均衡的營養(yǎng)素、多量的湯汁、多樣化的主食、豐富的水果蔬菜，總計大約每日3000大卡熱量的攝入。由于產(chǎn)婦不定時哺乳，還需要每日增加就餐的次數(shù)，一般為每日6餐。

　　■根據(jù)以上原則，每日分為早、中、晚3次主餐和上午10點、下午3點、晚上8點3次加餐。每天1—2杯牛奶，2—3個雞蛋。中、晚餐一葷菜一素菜一湯，加餐可選擇小點心、水果等，早餐和晚上加餐可以選擇多種多樣的粥和餛飩等，每天的主食可以多種變化。

　　■家政服務員可以按照以上原則，并根據(jù)產(chǎn)婦的口味商量制定月子餐的食譜。

　　■采購。要選擇沒有或少有農(nóng)藥污染的綠色蔬菜水果，在正規(guī)商店里購買經(jīng)過國家檢疫合格的肉類品。

　　b．月子餐制作：要掌握以下幾個原則

　　■生熟菜板、刀具、抹布要分開。

　　■煲湯主料烏雞、排骨等可以涼水下鍋，微火慢煮，以保持營養(yǎng)成分。

　　■炒菜時應注意色、香、味俱全，既有營養(yǎng)又能享受到就餐的快樂。

　　■營養(yǎng)搭配要均衡，不宜讓產(chǎn)婦天天都吃大魚大肉，這樣會使產(chǎn)婦因攝人熱量太多而迅速發(fā)胖。在保證營養(yǎng)的同時，應適當吃些蔬菜和水果。

　　c．制作后處理

　　■將使用過的炊具清洗干凈放回原處。

　　■將灶臺灶具周圍清理干凈，清掃地面并用墩布擦干凈。

　　■產(chǎn)婦就餐后家政服務員收拾好餐具，清洗干凈，并將可以保留的湯菜加保鮮膜放入冰箱。

　　【達標標準】

　　■月子餐營養(yǎng)均衡，干凈衛(wèi)生，咸淡適中。

　　■制作后廚房用具清潔干凈，擺放整齊。

　　【注意事項】

　　■制作月子餐時禁放辛辣、刺激性的調(diào)味品。

　　■注意月子餐均衡營養(yǎng)，改變傳統(tǒng)坐月子期間只吃小

　　米粥、紅糖、雞蛋、雞湯的單一膳食觀念。

　　【工具與材料】

　　一般廚具、煲湯鍋。

　　【相關(guān)知識】

　　a．月子餐食譜參考

　　■葷菜可選擇紅燒雞翅、海帶燉肉、清炒蝦仁、紅燒魚塊等。

　　■素菜可選擇白菜豆腐、雞蛋炒菠菜、胡蘿卜豆腐絲、西紅柿雞蛋、清炒油麥菜、鮮蘑油菜等。

　　■湯可選擇鯽魚湯、烏雞湯、甲魚湯、花生排骨湯、蓮藕豬腳湯、番茄牛肉湯、小白菜丸子湯、羊肉冬瓜湯等。

　　■主食米飯、青絲卷、豆沙卷、糖包、肉龍、糖花卷、金銀卷、千層餅等。

　　■早晚加餐可選擇蓮子紅棗粥、小米紅糖粥、百合紅豆粥、小棗綠豆粥、玉米面粥、酒釀蛋花、醪糟、疙瘩湯、雞湯餛飩、雞湯龍須面等。

　　b．選擇科學月子餐，拒絕傳統(tǒng)坐月子單調(diào)的膳食，有助于產(chǎn)婦和新生兒的健康。