提起黃桂稠酒這個(gè)東西，胖子是又愛又恨，愛是因?yàn)�，此物口感甚佳，又是胖子第一次學(xué)喝酒時(shí)下肚的東西，恨的是，它當(dāng)年險(xiǎn)些要了胖子的小命。

　　胖子少年時(shí)，家里親戚集資開了個(gè)稠酒廠，在離長(zhǎng)安縣不遠(yuǎn)的地方租廠房、雇工人，又把西安退隱的一個(gè)釀稠酒的名家禮聘出來，倒是雄心勃勃的準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，第一批酒出廠前，在親戚中間折騰的聲勢(shì)浩大，胖子的老爹也被邀請(qǐng)去幫忙鑒定酒的品質(zhì)。那時(shí)爹媽離婚，胖子又正是追雞攆兔、姥姥不疼舅舅不愛的七八歲年紀(jì)，自然不放心把胖子一個(gè)人扔在家里，那胖子正尋摸著家里那把龍泉藏在哪呢，于是只好向?qū)W校請(qǐng)了三天假，帶著胖子同去。

　　酒廠里沒人顧得上搭理我，攪米的攪米，拌曲的拌曲，裝缸的人細(xì)細(xì)拍米，過酒的人持大缸向下倒水，胖子安分不下來，就想抽空使個(gè)壞什么的，老爹只好把我拜托給釀酒的老師傅，姓徐的老人，六、七十歲年紀(jì)，極其矍鑠、健談，對(duì)付起個(gè)把胖子來如探囊取物一般。看胖子悶得發(fā)慌，開始就題發(fā)揮給胖子講稠酒的歷史。說這個(gè)東西啊，往上走是商代，往下走是唐代，現(xiàn)在人說稠酒起源是醪醴，咱要細(xì)講，醪和醴，釀一宿就成的叫酤，也叫醴，味甜。現(xiàn)在喝的醪糟就和醴相似，不同的是原料，今之醪糟用黏稻(糯米)，古代則不一定。《漢書》里頭說：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為穆生設(shè)醴�！边@就是因?yàn)轷窙]勁兒，適合不好飲酒的人喝。“醪”字在古代是指較為醇厚的酒。史記里頭還寫過，說是有個(gè)叫袁盎出使吳國被軟禁，隨同去的副官是守盎校尉司馬，用他的裝資買了二石醇醪，那時(shí)候天冷，當(dāng)兵的都又冷又餓，結(jié)果都喝醉了，司馬半夜把袁盎帶著出走，給他說：你趕緊跑，吳王定下明個(gè)要?dú)⒛氵�！都能喝醉，說明醪的酒力確實(shí)不小。（此段后來在《史記·袁盎列傳》里面找到了，估計(jì)是用灌酒法越獄的最早記錄）。又說，古代的酒，人家還分酎、醲，這都是酒精含量越來越重的。正說的入港，徐老頭口干，說你給咱提一壺稠酒去，胖子聽得過癮，*顛*顛的跑到稠酒缸邊，站在臺(tái)階上用提子打了一壺酒，還到樓上他們住的地方提了個(gè)泥炭爐子來，加意巴結(jié)。徐老頭喝一碗，講一段，回頭看看胖子站那眨巴眼睛聽得入神，就問“你咋不豁（喝）？”“俄（我）爸不讓喝酒”“么斯么斯（沒事），咱這稠酒，活血、潤肺、止渴、健胃，nia（人家）李白，楊貴妃都豁（喝）過，味道甜甜兒地，碎娃豁著也顫或（小孩喝著也舒服）”胖子還是老實(shí)，請(qǐng)示尊父大人，家嚴(yán)一擺手，說“諾”。才把平生第一碗酒灌了下去，綿甜微酸，倒也沒有想象中白酒的辛辣氣。徐老頭看胖子喝的豪氣，剛剛又一力奉承，老懷大慰，一時(shí)性發(fā)，站起來敲著碗邊用秦腔唱道 “知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。

　　汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。

　　左相日興費(fèi)萬錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。

　　宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。

　　蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。

　　李白一斗詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

　　張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。

　　焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵�！� （請(qǐng)河友自行用關(guān)中話做微酣后的意氣飛揚(yáng)狀朗讀）胖子那時(shí)酒在肚中打了個(gè)轉(zhuǎn)，熱氣從胃開始直散十二重樓，也乖覺起來，把將進(jìn)酒用童聲念了一番，這一下連樓下的工人都鼓起掌來。老頭又支使胖子打了一壺酒來，溫著酒開始說唐朝。說李白醉草嚇蠻書，那就是喝了稠酒之后，只是那時(shí)稠酒還不叫稠酒，叫玉浮粱，這名字是怎么來的呢？《清異錄·酒漿門》記述：“舊聞李白好飲玉浮粱，不知其果如何。余得吳婢使釀酒，因促其功，答曰：‘尚未熟，但玉浮粱耳！’試取一盞至，則浮蛆酒脂也，乃悟太白所飲，蓋此耳。” 玉浮梁就是原汁不加漿的稠酒，自是分外的香醇濃厚。后來讓力士脫靴，揮毫寫下三篇清平調(diào)的幫手，也是稠酒。唐朝人用斗飲酒，是以正方形木杯作為酒具，木質(zhì)輕而有異香。木杯邊燙有花紋及酒杯 作坊名稱。熱酒注入杯中少頃，便帶有木質(zhì)香氣，使酒味更佳，飲用時(shí)需雙手端兩角，另一尖角對(duì)嘴而飲。豪量者一口一斗，不在話下。說著徐老頭就指了指架子上放的四、五個(gè)斗。后來胖子看到祖千秋論杯，說大禹造酒，米酒需用斗飲一段，深引為知己。又說韓愈、杜甫，這些人也愛喝稠酒，“一尊春酒甘如飴”“不放春醪如蜜甜”這句子不喝是寫不出來的。

　　賈平凹大略寫過稠酒的做法，泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。 裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。過酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。

　　徐老頭大不以為然，說這酒，要用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米，湖北荊門鎮(zhèn)的小曲為原料，還要根據(jù)不同質(zhì)地的江米和不同季節(jié)的氣候變化靈活掌握。過酒之前，要求手凈、料凈、用具凈，轉(zhuǎn)、攪、搓、揉、壓等過酒技法要運(yùn)用自如。過出的酒才能渾然一體，經(jīng)火一煮，汁稠味香，晶瑩如玉。糖不能單加，只糖一味的話一煮就變了味道，要用蜜糖腌的黃桂醬加進(jìn)酒里，還要在過酒的時(shí)候就加進(jìn)去，這桂花味才能和酒味合為一體。酒倒出來要色白如玉，盛在那里清香宜人，加熱之后醇香襲人。這時(shí)胖子和徐老頭滿口醇香，通體舒泰，正是的注腳，那第三壺也就免不了要續(xù)上了。徐老頭再給胖子指點(diǎn)，酒分清酒和濁酒，胖子插口說：“日本人這樣叫�！毙炖项^面色一沉，狠狠的把胖子訓(xùn)斥一通，說酒釀成時(shí)汁與渣滓混在一起，是混濁的，若經(jīng)過過濾，除去渣滓(酒糟)，就清澈了，所以古人才說濁酒、清酒。漢代就有清酒濁酒的分別，“清酒”一是濾去渣滓的酒。二是專指祭祀所用的酒，其實(shí)也就是醪、酎、春酒。你個(gè)碎崽娃子撒都不懂胡奢撒尼？（你個(gè)小*孩什么都不懂胡說什么呢？碎崽娃子有時(shí)雖然是親昵的愛稱，此處……就是罵人了。）小耳本自會(huì)個(gè)偷�。ㄐ∪毡局粫�(huì)偷）。經(jīng)此一罵，兩人興致都大減，天色也漸晚了。胖子還想問，徐老頭揮揮手讓我自個(gè)兒玩去。三天假之外，又多留了兩日，胖子就再也沒有去過稠酒廠，也沒有向徐老頭請(qǐng)教的機(jī)會(huì)了。

　　有人該說題不符文啊，弄個(gè)聳人聽聞的題目騙點(diǎn)擊是怎么著？

　　別急啊，前面不是說了么，三天假之外又多留了兩天，為何要多留那兩天呢？夏天，胖子起夜，如廁之后口渴，見旁邊就是原汁缸，有想起徐老頭說李白風(fēng)采，心下大為羨慕，于是站在酒缸旁臺(tái)階上用提子一提一提的抄酒喝，稠酒這東西，一放置之后就會(huì)沉淀，下面的是酒液和米漿，上面，嘿嘿，那可是稠酒原汁。那東西下肚之后發(fā)散的慢，吃起來也就沒有知覺，大約喝的小肚子滾圓的時(shí)候，又來了陣夜風(fēng)一吹，一下子就上頭了，想要爬回去睡覺，結(jié)果一腳踩空，直栽進(jìn)稠酒缸里去，還好學(xué)過狗刨，大喊，撲騰了四五下，可架不住酒從嘴巴鼻子耳朵往進(jìn)灌，等到大人們聽見聲響沖下來撈出胖子的時(shí)候，胖子估計(jì)又多喝了二斤酒下去。還好撈上來之后倒沒什么別的大礙，除了醉酒嚴(yán)重在床上躺了兩天……