油茶需在冬日早上吃，早起街道冷清，車馬稀少，寒風(fēng)凜冽刺骨時(shí)見(jiàn)一老人推小車緩緩走進(jìn)，車上放鏤空高蓋繡柄長(zhǎng)嘴大銅壺一個(gè)，為了保溫，上罩棉套，高聲吆喝著“熱油茶，油茶~麻花~~~”，尾音徐徐落下，裹在你身上，覺(jué)得周身也暖和起來(lái)，上去路旁站定，老者不待你說(shuō)，先扶壺把倒出一碗熱氣騰騰的油茶來(lái)，說(shuō)著：“吃，先吃”，于是暖烘烘的熱湯入了被西北風(fēng)灌的冰涼的肚腸，感覺(jué)著熱氣一點(diǎn)點(diǎn)從胃底丹田往周身運(yùn)行，討出錢(qián)來(lái)給老者，這才想起，呀，剛那碗油茶啥味道……

　　幼時(shí)讀《板橋家書(shū)》：“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中， 佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，感覺(jué)十分親切，南人炒米，北人炒面，油茶就是炒面所沖兌，上文說(shuō)沿街叫賣(mài)的商販，用料不甚考究，油炒面后加少許調(diào)料、花生就兌好了賣(mài)，所賣(mài)的對(duì)象也是早起謀生的窮苦人，也講究不起來(lái)，只圖個(gè)溫飽，方便奔食即可。若當(dāng)作早點(diǎn)來(lái)吃，則早起時(shí)去坊上，回民鋪?zhàn)铀�賣(mài)油茶麻花，是油茶中的上品。看回民做油茶，備上好的小麥粉待用，加菜油或牛油熱鍋，放入少許肉丁煸炒，出油后改用小火，加面粉翻炒，最上等者稱唯用牛骨髓油炒制，調(diào)料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁(切小粒)、芝麻、杏仁、花生，火候是炒時(shí)最難掌握的，火小面不熟，火大鍋底糊，一旦糊了，這一鍋油茶喝到嘴里總有一股怪味，讓人感覺(jué)不好。所以火要適中，偏小亦可，無(wú)非多翻炒會(huì)，還便于入味，但手下不能停，要不斷的翻炒，防止扒底，待面粉顏色由白變黃、香氣溢出時(shí)即可出鍋。出鍋成品是炒面，此時(shí)若穆斯林商人或遠(yuǎn)走西域或奔赴東南，則給褡褳里填上炒面，路途上支起鍋架，滾上兩碗，不但是干糧中的美味，更是遠(yuǎn)行游子懷鄉(xiāng)的飲食。胖子昔年外地上學(xué)時(shí)，也靠這東西撐過(guò)窮學(xué)生的月底。

　　咱還是說(shuō)回油茶，此時(shí)尋口大鍋把油茶用開(kāi)水兌開(kāi)，兌時(shí)只可用滾水，手下不停均勻攪拌，切不可在鍋里滾出面疙瘩來(lái)，在攪拌的同時(shí)加熱，待油茶粘糊勾勺之時(shí)，就是沖好的時(shí)候，鍋底小火不斷加熱，取炸好的新鮮麻花泡入，這就可以支在門(mén)外等買(mǎi)家了，早有胖子等在一旁多時(shí)，上前坐下，說(shuō)要麻花兩根，老板舀好油茶，從鍋里再撈兩根麻花，面上撒花生、核桃顆粒，亦有人加黃豆的，端起碗來(lái)不敢冒失，怕?tīng)C嘴，沿著碗邊縮頸吸食，油茶芳香，又有調(diào)料的咸香、炒面時(shí)的骨髓和油這時(shí)也起來(lái)勾人，再配上諸般堅(jiān)果的香氣，胖子油條不吃，遞碗給老板說(shuō)“再添一碗�！崩习逡�(jiàn)慣此人饕餮貪食之狀，大笑中再加滿一碗。麻花這次不能不吃，油茶中的麻花亦是妙物，外表泡的綿軟，內(nèi)藏筋道，吃時(shí)口感極佳，果腹亦佳。油茶發(fā)汗下氣，增益飲食，腸胃不好或體虛者可多吃。回民小吃溯根，《飲膳正要》不可少，這本書(shū)算是牛羊肉食療的集大成者，其中述油茶：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口�！辈恢獮槭裁矗�總覺(jué)得這種干糧，比起風(fēng)干菜、盒菜等漢人干糧來(lái)得更對(duì)胃口，或許西北地苦寒，尋可居處不易，回汗長(zhǎng)久雜居，在環(huán)境的影響下，已經(jīng)沒(méi)有那么多枝節(jié)上的差別，漸漸的互相融合了。

　　于是深夜晚歸，偶有見(jiàn)路旁賣(mài)油茶者，胖子不管晚飯吃否，定要再來(lái)一碗暖暖身上，兼祭五臟。