【#法國留學# #法國留學專業(yè)解讀之美食與餐飲#】法國菜是世界上高級的菜，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。下面隨®無憂考網(wǎng)來看看法國留學專業(yè)解讀之美食與餐飲。
世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、鵝肝、黑蘑菇等，由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。
法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人，除了由于地理上得天獨厚的環(huán)境而盛產(chǎn)各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有得要的地位。
因此，涉及食品制作和服務(wù)方方面面的餐飲業(yè)成為法國經(jīng)濟發(fā)展和人魚流動的支柱行業(yè)，法國共有各類餐飲公司17.5萬家，在過去10年中，餐飲業(yè)為11萬人帶來了就業(yè)機會，在法國各大行業(yè)中排名第五，年總營業(yè)額超過500億歐元
分支領(lǐng)域
酒吧業(yè)、面包制作業(yè)、熟食制作業(yè)、烹飪、葡萄酒釀制業(yè)、糕點業(yè)、食品科學、品酒業(yè)、葡萄酒、葡萄栽培、葡萄種植
就業(yè)方向
酒保、屠夫、面包師、熟食處理、巧克力師、糖果師、廚師、飯店經(jīng)理、冰激凌師、糕點師、魚販、品酒師、酒吧/飯館/咖啡廳服務(wù)員、食品貿(mào)易技術(shù)員
法國的餐飲業(yè)可分為四類
公共餐飲：就餐近40億人次/年，涉及以下三類公共事業(yè)單位：教育機構(gòu)（大、中、小學），醫(yī)療及社會單位（醫(yī)院食堂、養(yǎng)老院、監(jiān)獄食堂）、企業(yè)（私營及公共事業(yè)單位食堂），也就是說就餐1100萬人次餐/天
美食餐飲：法國引以為豪的優(yōu)秀行業(yè)，可向客人提供精美的菜品、純正的葡萄酒、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)雅的就餐環(huán)境。美食餐飲主要根據(jù)自己的特色菜品向客人提供豐富的套餐
快餐：代表的是一種快捷的就餐方式，可在店內(nèi)消費，也可以外帶。食品包裝或餐具均為性的
主題餐飲：這一類別的餐飲集中了法國具有文化或地方特色的美食。各大主題餐廳品牌在經(jīng)過深入改革后已成為此類別的主力軍，并對推動整個餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了重要的作用，2009年，該類餐飲的總營業(yè)額超過13億歐元
此專業(yè)教育總體介紹
此專業(yè)課程主要在接受外國學生的職業(yè)高中教授，如凡爾賽的奧佛雷高中（外國學生占10%）、馬賽酒店高中、尼斯的保羅奧吉爾高中；但某些烹飪學�；�?qū)I(yè)技術(shù)學院也開設(shè)這類課程，如：隸屬于巴黎工商會的學校（法國高等烹飪學校-Ferrandi或者TECOMAH）、藍帶廚藝學校、薩維尼亞克國際高等學校、保羅爾博古茲學院、國立面包師糕點師學院、格勒諾布爾維亞學院
中等職業(yè)教育
此階段教育涵蓋了餐飲業(yè)的各行當?shù)呐嘤栒n程，旨在培養(yǎng)可向國際餐飲業(yè)市場輸出的或保障法國餐飲業(yè)地位的未來職業(yè)人才
職業(yè)能力證書（Certificatd'AptitudeProfessionnelle）為一種認證一級職業(yè)資格的國家文憑。課程既涉及服務(wù)行業(yè)（餐館員工，酒吧，咖啡廳，餐廳服務(wù)員），同時還涉及飲食行業(yè)（屠夫、面包師、廚師、糕點師）。法國300余所高等教育機構(gòu)均有授課
職業(yè)學業(yè)證書（Brevetd'EtudesProfessionnelles）為一種認證職業(yè)資格的國家文憑，持有此文憑便可參加職業(yè)型高中畢業(yè)會考。就餐飲業(yè)來講，可細分為餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)、屠夫-熟食制作行業(yè)三大專業(yè)。法國150余所高等教育機構(gòu)均有授課
職業(yè)補充文憑（MentionComplementaire）為一種認證專業(yè)資格的文憑，面向已經(jīng)取得初級職業(yè)教育或綜合教育文憑的學生招生。餐飲服務(wù)方面，有以下幾種方向選擇：接待-前臺、外賣員、酒保；飲食方面：瘦身養(yǎng)生美食烹飪藝術(shù)、特制糕點、餐館甜點師、糕點-面包師、品酒師
職業(yè)類業(yè)士學位（相當于高中畢業(yè)證書，BaccalaureatProfessionnel）為一種認證高級專業(yè)資格的國家文憑。法國共有三個不同方向的職業(yè)類業(yè)士學位：屠夫/熟食處理師、面包/糕點師、餐飲
職業(yè)證書（BrevetProfessionnelles），取得職業(yè)類業(yè)士學位后即可申請，與食品制造業(yè)相關(guān)，如：酒保、屠夫、糕點師、廚師。須經(jīng)過至少400小時培訓方可參加該證書資格考試
高等教育
高級技術(shù)證書（BrevetdeTechnichienSuperieur），可在職業(yè)高中攻讀此文憑，培養(yǎng)未來的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，下設(shè)兩個方向：《酒店市場營銷與管理》和《烹飪及餐桌布置藝術(shù)》
學士階段
法國綜合大學提供十余種職業(yè)型學士課程，涵蓋四種類型的餐飲業(yè)（公共、美食、主題餐飲、快餐）的經(jīng)營和管理知識，分屬于法律、人文社科范疇內(nèi)。并根據(jù)專業(yè)不同，穿插經(jīng)濟、工程或科技知識
碩士階段
法國綜合大學或企業(yè)行政管理學院（IAE）同時提供十余種職業(yè)型或研究型碩士課程，涉及法律、管理、經(jīng)濟、酒店飯店管理等專業(yè)。另外，一些高等商學院也開設(shè)此專業(yè)，如拉羅謝爾商學院。博古斯學院（InstitutBocuse）提供《國際酒店餐飲》專業(yè)課程
主要研究方向
此領(lǐng)域研究有兩個分支：服務(wù)和食品加工。主要研究課題為人力資源管理與結(jié)構(gòu)、食品
法國管理方面的研究也對餐飲業(yè)產(chǎn)生了興趣。有近40個博士生學院的60個研究單位在進行該方面的研究。他們的研究往往超越了純粹的餐飲業(yè)，而觸及與其相關(guān)的各個環(huán)節(jié)：金融、生產(chǎn)管理、人力資源管理、市場營銷、財務(wù)學、戰(zhàn)略、信息學。另外，30余個法國的研究單位在對營養(yǎng)學、食品、食品質(zhì)量和安全進行研究
葡萄酒與美食
在法國，葡萄酒教育擁有獨一無二的地位，所提供的培訓課程廣泛地面向世界開放。從《葡萄酒品嘗》校頒文憑（波爾多大學）到《葡萄種植與葡萄酒釀造》歐洲碩士文憑（國立蒙彼利埃高等農(nóng)藝學院），當然還有品酒師職業(yè)培訓、《葡萄酒與酒精飲料貿(mào)易》學士文憑，法國可提供不同學制和程度的豐富多彩的課程，學生可根據(jù)職業(yè)規(guī)劃選擇短期、中期、長期教育（學制1至5年不等）
科研方面，技術(shù)上對葡萄遺傳與改良進行研究，以收獲佳葡萄來提升葡萄酒質(zhì)量。同時，將葡萄酒領(lǐng)域與社會科學結(jié)合起來，分析“葡萄種植釀造業(yè)歐洲規(guī)范與世界規(guī)范的緊密聯(lián)系”、葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)等級系統(tǒng)、葡萄酒聲望現(xiàn)象的產(chǎn)生與發(fā)展。所有研究均為聯(lián)合國教科文組織將法國葡萄酒產(chǎn)地列入世界文化遺產(chǎn)名錄做出了貢獻。
