【#自考# #2018年10月自考備考：營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料【1-5】#】營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。以下是©無憂考網(wǎng)為大家整理的《2018年10月自考備考：營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料【1-5】》供您查閱。

【篇一】

DRIs: 是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組各類人群每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受攝入量(UL)。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。

　　意義：從預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和慢性疾病兩方面來考慮人類的營(yíng)養(yǎng)需求

　　作用：它主要用于健康個(gè)體或群體的膳食評(píng)價(jià)和計(jì)劃膳食。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué):主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響,是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)

　　營(yíng)養(yǎng):指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

　　營(yíng)養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。是維持人體正常生理功能和健康的基本要素。

　　7大營(yíng)養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)\脂類\碳水化合物\維生素\無機(jī)鹽\水\膳食纖維

【篇二】

宏量營(yíng)養(yǎng)素：攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)的總稱。

　　營(yíng)養(yǎng)素密度：食物中某營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。計(jì)算方法：營(yíng)養(yǎng)素密度=(一定數(shù)量食物中的某營(yíng)養(yǎng)素含量/同量食物中的能量含量)×1000

　　合理營(yíng)養(yǎng)：從根本上說合理營(yíng)養(yǎng)是指能促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育并維持良好的健康狀態(tài)的膳食營(yíng)養(yǎng)。

　　潛在饑餓：相對(duì)於能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而言，人群中出現(xiàn)的微量元素缺失。

　　體質(zhì)指數(shù)(BMI):BMI是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。計(jì)算公式為：BMI=體重(kg)/[身高(m)]2

【篇三】

膳食指南：1997年4月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂并公布了《中國(guó)居民膳食指南》及其說明，又提出了《特定人群膳食指南》作為補(bǔ)充提出了《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，1997年，發(fā)布了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》。

　　中國(guó)居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。

　　一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，每天300-500g(底層)

　　二、多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜400-500g，水果100-200g(第二層)

　　三、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，動(dòng)物性食物125-200g(第三層)

　　四、每天吃奶類、大豆或其制品，奶類100g,豆制品50g(第四層)

　　五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，油指不超過25g(第五層)

　　六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

　　七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

　　八、每天足量飲水，合理選擇飲料

　　九、如飲酒應(yīng)限量

　　十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

　　古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)說: “食飲有節(jié)，起居有常”為健康長(zhǎng)壽之道, “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”

【篇四】

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容：膳食調(diào)查，人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)，人體測(cè)量資料分析

　　每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質(zhì)占10%~15%。

　　合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

　　1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦

　　每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(zhì)(23.64千焦/克)

　　食物熱效應(yīng)：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動(dòng)力作用，平均佔(zhàn)總能量的10%。蛋白質(zhì)>碳水化合物>脂肪

　　人體熱能的消耗：基礎(chǔ)代謝、各種體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用

【篇五】

食品強(qiáng)化：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程

　　綠色食品:在中國(guó)是對(duì)無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。

　　保健食品:保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。

　　基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生命活動(dòng)所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機(jī)體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量代謝。

　　產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。