并非所有的國際貨物銷售合同都適用公約，《公約》在第2條和第3條對不適用公約的合同分別進行了規(guī)定，《公約》第2條是從合同的種類上排除了六種不適用公約的合同：（1）購買供私人、家人或家庭使用的貨物銷售；（2）以拍賣的方式進行的銷售；（3）依法律執(zhí)行令狀或其他令狀的銷售；（4）公債、股票、投資證券、流通票據(jù)或貨幣的銷售；（5）船舶、船只、氣墊船或飛機的銷售；（6）電力的銷售。
上述第（1）類屬于消費合同，有消費者權(quán)益保護的問題，各國的規(guī)定差異較大且多數(shù)具有強制性，因此公約排除適用。第（2）（3）類通過拍賣的銷售和由司法機關(guān)和行政機關(guān)為執(zhí)行法律而進行的銷售均屬于比較特別的情況。公約認為應當仍然由各國的國內(nèi)法來管轄這兩類交易。第（4）類有價證券，有些國家認為其不是貨物，它們不同于通常的國際貿(mào)易，具有明顯的特殊性。公約考慮到這些因素，將這類交易排除在公約的適用范圍之外。第（5）類船舶和飛機，在一些國家中也有特別的規(guī)定，這類貨物的交易必須履行登記過戶的手續(xù)。而哪些需要登記，如何登記，哪些不需要登記，各國的規(guī)定有比較大的差別。因此，對于船舶和飛機的國際交易，公約不予適用。最后一類電力也是因為該標的不可觸及的特殊性，電力在一些國家中不視為貨物，電力的國際銷售所遇到的問題與一般貨物的國際銷售不同，因此，也排除在公約的適用范圍之外。
《公約》第3條還排除了對提供貨物與提供服務(wù)相結(jié)合的合同的適用，依公約的規(guī)定，下列兩種合同排除適用：其一，通過勞務(wù)合作方式進行的購買，如補償貿(mào)易；其二，通過貨物買賣方式進行的勞務(wù)合作，如技貿(mào)結(jié)合。這兩項不適用反映了公約適用范圍的一條原則，即公約適用于貨物的國際銷售，而不適用于勞務(wù)或服務(wù)合同，因為勞務(wù)或服務(wù)合同與貨物銷售合同有明顯的差別。排除的原因是這兩種方式，供方的義務(wù)主要不是提供貨物，而是提供勞務(wù)或其他服務(wù)。因此會產(chǎn)生一些調(diào)整單純的貨物銷售的公約無法解決的問題，從而影響公約作為統(tǒng)一法的適用。但如上述合同中提供的勞務(wù)或服務(wù)沒有構(gòu)成供貨方的絕大部分義務(wù)的，則仍被公約視為是買賣合同。另外，如合同是由買賣和勞務(wù)兩部分組成的，則公約只適用于買賣合同部分。在許多貨物銷售合同中都包含有賣方同時提供相應服務(wù)的內(nèi)容，如賣方銷售設(shè)備常常伴隨有安裝調(diào)試的義務(wù)。
