單元

細(xì)目

要 點(diǎn)

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.蛋白質(zhì)

(1)生理功能

(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

(3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià):蛋白質(zhì)含量、蛋 白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率

(4)缺乏癥

(5)蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源

2.脂類

(1)脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

(2)必需脂肪酸的定義及功能

(3)參考攝入量及食物來源

3.碳水化合物

(1)碳水化合物分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

(2)碳水化合物參考攝入量及食物來源

(3)膳食纖維的生理功能

4.能量

(1)能量單位和能量系數(shù)

(2)人體一日能量需要量的確定

(3)生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例

5.礦物質(zhì)

(1)礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)

(2)鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能及缺乏

(2)鈣、鐵、鋅、碘參考攝入量及食物來源

6.維生素

(1)維生素的特點(diǎn)及分類

(2)鈣維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、 維生素B2、維生素C、煙酸及葉酸的生理功 能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源

二、各類食品的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值

1.植物性食品的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值

(1)谷類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值的影響

(2)豆類食品的營(yíng)養(yǎng)成分與非營(yíng)養(yǎng)成分

(3)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.動(dòng)物性食品的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值

(1)畜、禽、魚類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(2)奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值