1、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　)，測定食物中的氮含量。
　　A.稱量法
　　B.微量凱氏定氮法
　　C.灰化法
　　D.系數(shù)計算法
　　參考答案：D
　　2、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(A)P能較高的(　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
　　A.大米
　　B.熏魚
　　C.蔬菜
　　D.腌肉
　　參考答案：D
　　3、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　)，具有一定的毒性。
　　A.單體殘留
　　B.聚合度不夠
　　C.著色劑
　　D.裝有不同食品
　　參考答案：A
　　4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
　　A.10%
　　B.14%
　　C.12%
　　D.16%
　　參考答案：D
　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　)。
　　A.消化率Ⅹ生物價
　　B.功效比值Ⅹ生物價
　　C.消化率Ⅹ功效比值
　　D.利用率Ⅹ生物價
　　參考答案：A
　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。
　　A.95%
　　B.85%
　　C.70%
　　D.80%
　　參考答案：D
　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　)精制糖。
　　A.低于，高于
　　B.高于，低于
　　C.高于，高于
　　D.低于，低于
　　參考答案：D
　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　)種目的。
　　A.3種
　　B.4種
　　C.5種
　　D.6種
　　參考答案：C
　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　)為宜。
　　A.1-2倍
　　B.1/3-1/2倍
　　C.10倍以下
　　D.1/2-1倍
　　參考答案：B
　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
　　A.明確對象和目的
　　B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
　　C.保證食品衛(wèi)生
　　D.強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高
　　參考答案：A