咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　咸鴨蛋是我國(guó)所獨(dú)有的一種美食，咸鴨蛋制作方式簡(jiǎn)單，但咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不簡(jiǎn)單。而很多人一般都只知道，咸鴨蛋是佐餐佳品，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋更有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);適當(dāng)吃一些咸鴨蛋有益于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
　　鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
　　鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
　　鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
　　南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，咸鴨蛋咸鴨蛋酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見《東京夢(mèng)華錄》。