單選題
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
18. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
11、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點( )
A階段性 B行業(yè)性 C規(guī)范性 D社會性
答案：A
12、下列哪些屬于社會主義道德的基本規(guī)范( )
A愛崗敬業(yè) B職業(yè)道德 C實用主義 D個人利益為先
答案：A
13、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括( )
A遵紀(jì)守法 B誠實守信 C團(tuán)結(jié)合作 D科學(xué)發(fā)展
答案：D
14、職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是( )
A道德原則 B道德規(guī)范 C道德責(zé)任 D道德原則和規(guī)范的總和
答案：D
15、下列誠實守信的說法哪一種是錯誤的( )
A不講假話 B投機取巧，趁機撈點便宜 C講信譽，重信用 D在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)
答案：B
16、公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括( )
A忠于職守 B愛崗敬業(yè) C鉆研業(yè)務(wù) D學(xué)習(xí)文化
答案：D
17、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取( )而從事的社會性工作類別。
A主要生活來源 B主要社會貢獻(xiàn) C工資 D主要工作
答案：A
18、下列不屬于職業(yè)道德的特點是( )
A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性
答案：D
19、辦事公道的說法，您認(rèn)為不正確的是( )
A要按照一個標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B站在公正立場上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事 C在接待服務(wù)對象時不以貌取人D不因為親朋好友就給予特別照顧
答案：A
20、嬰兒體內(nèi)( )含量最低。
A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C膽鹽 D胃蛋白酶
答案：A
多選題
1.下列各項中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質(zhì)
2. 有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧
B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內(nèi)分泌因素
B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構(gòu)成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進(jìn)某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌*萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯(lián)
C.超氧化物轉(zhuǎn)化
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
E.調(diào)節(jié)水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉(zhuǎn)化來
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
18. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
11、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點( )
A階段性 B行業(yè)性 C規(guī)范性 D社會性
答案：A
12、下列哪些屬于社會主義道德的基本規(guī)范( )
A愛崗敬業(yè) B職業(yè)道德 C實用主義 D個人利益為先
答案：A
13、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括( )
A遵紀(jì)守法 B誠實守信 C團(tuán)結(jié)合作 D科學(xué)發(fā)展
答案：D
14、職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是( )
A道德原則 B道德規(guī)范 C道德責(zé)任 D道德原則和規(guī)范的總和
答案：D
15、下列誠實守信的說法哪一種是錯誤的( )
A不講假話 B投機取巧，趁機撈點便宜 C講信譽，重信用 D在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)
答案：B
16、公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括( )
A忠于職守 B愛崗敬業(yè) C鉆研業(yè)務(wù) D學(xué)習(xí)文化
答案：D
17、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取( )而從事的社會性工作類別。
A主要生活來源 B主要社會貢獻(xiàn) C工資 D主要工作
答案：A
18、下列不屬于職業(yè)道德的特點是( )
A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性
答案：D
19、辦事公道的說法，您認(rèn)為不正確的是( )
A要按照一個標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B站在公正立場上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事 C在接待服務(wù)對象時不以貌取人D不因為親朋好友就給予特別照顧
答案：A
20、嬰兒體內(nèi)( )含量最低。
A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C膽鹽 D胃蛋白酶
答案：A
多選題
1.下列各項中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質(zhì)
2. 有促進(jìn)乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧
B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內(nèi)分泌因素
B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構(gòu)成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進(jìn)某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌*萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯(lián)
C.超氧化物轉(zhuǎn)化
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
E.調(diào)節(jié)水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉(zhuǎn)化來
