一、水：含量最多的化合物

1、人體缺乏表現(xiàn)：缺水10%，生理紊亂;缺水20% ，生命停止

2、作用：良好溶劑、輸送、參與化學反應;水比熱大，調節(jié)體溫、保持體溫恒定

3、存在形式：自由水(大部分，參與上述2的作用)

結合水(少量，生物細胞組織中的成分)

二、無機鹽：離子狀態(tài)存在

1、作用：a、生物體組成成分(例子：血紅蛋白：Fe2+ 骨骼：Ca2+ 【缺鈣，肌肉抽搐】PO43- 磷脂的組成成分、Mg植物葉綠素的必需成分、Zn多種酶的組成元素、I甲狀腺素的原料)

b、參與生物體的代謝活動和調節(jié)內環(huán)境穩(wěn)定

實驗2.1 食物中的主要營養(yǎng)成分的鑒定

1、糖類：淀粉(非還原性糖)——碘液 (藍色)

還原性糖(葡萄糖、麥芽糖) —— 斐林試劑\班氏試劑(加熱后出現(xiàn)磚紅色)

2、蛋白質——(5%NaOH和1%CuSO4)雙縮脲試劑(紫色)

3、脂肪——蘇丹III(橘紅色)

第二節(jié)：有機化合物(所有生物必含的物質是蛋白質與核酸)