面粉中加少許鹽混合均勻。注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀。再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著。

白菜豬肉餡餃子

2
大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲。再切成末。撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手。肉餡中放入料酒、醬油等液體。再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打。攪打上勁即可。

3
加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點蠔油攪拌均勻。再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了。

白菜豬肉餡餃子

4
這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀。用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習(xí)慣用手揪，家傳下來的習(xí)慣改不了。按扁。搟成圓面片。在圓面片上放上適量餡料。捏成餃子。

5
鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了。

白菜豬肉餡餃子

6
大蒜用刀壓扁。剝?nèi)ニ馄�。稍切一下后放小碗里。用搟面棍搗成蒜泥。倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油。一碗香噴噴的蘸汁就調(diào)好了。

白菜豬肉餡餃子

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小貼士：1. 和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。2. 和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。3. 包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發(fā)的過程，這個時間剛好用來調(diào)餡，不耽誤時間，這就是統(tǒng)籌方法在日常生活中的應(yīng)用。4. 大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了，免得擾民。

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5. 很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養(yǎng)啊，正好當(dāng)水加入肉餡里攪拌。6. 肉餡一般先加入液體調(diào)料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。7. 白菜愛出水，所以一定最后放，放進去以后馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。8. 煮餃子的水里加點鹽也能有效防粘。9. 煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣