第四部分營養(yǎng)師實戰(zhàn)操作部分 授課內(nèi)容 大綱要求

　　血糖生成指數(shù) 血糖生成指數(shù)的定義、使用方法，何如根據(jù)血糖指數(shù)選擇食物。

　　一.血糖生成指數(shù)大綱

　　(一)意義: 食物血糖生成指數(shù)是一個新的調(diào)節(jié)血糖新槪念.具有很強的營養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)實踐意義.

　　(二)目的:目前在部分營養(yǎng)和臨床工作者中間還沒有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數(shù)及其相關(guān)知識是我校學(xué)員應(yīng)當(dāng)深刻認(rèn)識到它的重要性.該章節(jié)應(yīng)當(dāng)掌握,熟悉和了解的內(nèi)容.

　　(三)掌握:

　　食物血糖生成指數(shù)(Glycemic index GI )的槪念及其營養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成負(fù)荷(Glycemic load GL)槪念及其營養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成指數(shù)(GI)是針對三大生熱營養(yǎng)素中的那一個營養(yǎng)素?

　　熟悉

　　根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)(GI)認(rèn)識食物以及不同種類的食物血糖生成指數(shù)排序

　　了解

　　古代和現(xiàn)代飲食的區(qū)別 當(dāng)代飲食的錯誤 血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷之間的關(guān)系. 自己如何在營養(yǎng)實踐中靈活運用此理論?

　　二.食譜的設(shè)計大綱

　　意義:在營養(yǎng)指導(dǎo)中將營養(yǎng)學(xué)知識和烹調(diào)學(xué)知識和技術(shù)融為一體是一個老大難的問題.其原因就是營養(yǎng)學(xué)是西方的思維習(xí)慣而形成的系統(tǒng)學(xué)科;而烹飪學(xué)是本土民族的生活習(xí)慣和飲食文化所構(gòu)成,這時一個長期的問題

　　掌握

　　1.根據(jù)不同的經(jīng)濟條件,用營養(yǎng)經(jīng)濟學(xué)的原理進(jìn)行食譜設(shè)計.

　　2.用烹飪學(xué)的配膳原則及整體配合進(jìn)行營養(yǎng)配膳.