11、飯店職業(yè)培訓(xùn)的主要對象是（ ）。
A、總經(jīng)理
B、部門經(jīng)理
C、主管
D、清潔工
E、服務(wù)員
12、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容包括如下（ ）。
A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量
B、菜肴產(chǎn)品質(zhì)量
C、勞務(wù)質(zhì)量
D、環(huán)境氛圍
E、清潔衛(wèi)生
13、 飯店服務(wù)效率有如下幾類（ ）。
A、固定服務(wù)效率
B、時(shí)限
C、有時(shí)間概念但無時(shí)限
D、工時(shí)定額
E、其它
14、飯店質(zhì)量保證體系的工作程序是（ ）計(jì)劃。
B、實(shí)施
C、檢查
D、處理
E、控制
15、飯店服務(wù)質(zhì)量的特性有（ ）。
A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性
B、服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的性
C、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性
D、服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性
E、敏感性
四、簡答題（本大題共7 小題，每小題5 分，共35 分。）
1、簡述世界飯店發(fā)展的階段及各階段發(fā)展的特點(diǎn)。
2、何謂目標(biāo)管理？有何特點(diǎn)？
3、什么是命令和指揮統(tǒng)一原則？在飯店管理中如何體現(xiàn)這一原則？
4、評價(jià)飯店組織的效能包括哪些內(nèi)容？
5、何謂SWOT 分析？
6、飯店安全工作的內(nèi)容是什么？
7、簡述飯店工程管理的內(nèi)容。
五、計(jì)算題（本大題共2 小題，第1 小題8 分，第2 小題7 分，共15 分。）
1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準(zhǔn)備新建一座旅游飯店。有二個(gè)方案可選，一是建一座較大規(guī)模的
旅游飯店，投資額為2500 萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500 萬元。假定建成
后飯店的使用期為10 年。據(jù)預(yù)測近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0．7，發(fā)
展較慢（出租率低）的概率為0．3，且若建大飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利1000
萬元，出租率低時(shí)每年將虧損50 萬元，若建小飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利600 萬
元，出租率低時(shí)將獲利200 萬元。另據(jù)預(yù)測，飯店使用期的10 年中，情況會(huì)發(fā)生變化，
必須將10 年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)
展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五
年發(fā)展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低
的概率為1），問應(yīng)采用哪一個(gè)方案？
2、某飯店客房400 間，預(yù)算明年客房出租率為75%，客房平均房價(jià)400 元/間、天，全年
變動(dòng)費(fèi)用率（不含稅率）為15%，固定費(fèi)用為1000 萬元，稅率為5%。
問：（1）客房部的經(jīng)營利潤是多少？
（2）客房部保本營業(yè)收入和保本出租率是多少？
（3）若明年的目標(biāo)利潤為3000 萬元，計(jì)算客房目標(biāo)營業(yè)收入和目標(biāo)出租率。
六、論述題（本大題共1 小題，共10 分。）
在管理心理學(xué)家佛隆的期望理論中，激發(fā)力量取決于哪兩個(gè)因素？據(jù)此，聯(lián)系實(shí)際談?wù)?
在飯店管理中如何調(diào)動(dòng)員工的工作積極性？
A、總經(jīng)理
B、部門經(jīng)理
C、主管
D、清潔工
E、服務(wù)員
12、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容包括如下（ ）。
A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量
B、菜肴產(chǎn)品質(zhì)量
C、勞務(wù)質(zhì)量
D、環(huán)境氛圍
E、清潔衛(wèi)生
13、 飯店服務(wù)效率有如下幾類（ ）。
A、固定服務(wù)效率
B、時(shí)限
C、有時(shí)間概念但無時(shí)限
D、工時(shí)定額
E、其它
14、飯店質(zhì)量保證體系的工作程序是（ ）計(jì)劃。
B、實(shí)施
C、檢查
D、處理
E、控制
15、飯店服務(wù)質(zhì)量的特性有（ ）。
A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性
B、服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的性
C、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性
D、服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性
E、敏感性
四、簡答題（本大題共7 小題，每小題5 分，共35 分。）
1、簡述世界飯店發(fā)展的階段及各階段發(fā)展的特點(diǎn)。
2、何謂目標(biāo)管理？有何特點(diǎn)？
3、什么是命令和指揮統(tǒng)一原則？在飯店管理中如何體現(xiàn)這一原則？
4、評價(jià)飯店組織的效能包括哪些內(nèi)容？
5、何謂SWOT 分析？
6、飯店安全工作的內(nèi)容是什么？
7、簡述飯店工程管理的內(nèi)容。
五、計(jì)算題（本大題共2 小題，第1 小題8 分，第2 小題7 分，共15 分。）
1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準(zhǔn)備新建一座旅游飯店。有二個(gè)方案可選，一是建一座較大規(guī)模的
旅游飯店，投資額為2500 萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500 萬元。假定建成
后飯店的使用期為10 年。據(jù)預(yù)測近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0．7，發(fā)
展較慢（出租率低）的概率為0．3，且若建大飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利1000
萬元，出租率低時(shí)每年將虧損50 萬元，若建小飯店，當(dāng)出租率高時(shí)，每年可獲利600 萬
元，出租率低時(shí)將獲利200 萬元。另據(jù)預(yù)測，飯店使用期的10 年中，情況會(huì)發(fā)生變化，
必須將10 年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)
展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五
年發(fā)展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低
的概率為1），問應(yīng)采用哪一個(gè)方案？
2、某飯店客房400 間，預(yù)算明年客房出租率為75%，客房平均房價(jià)400 元/間、天，全年
變動(dòng)費(fèi)用率（不含稅率）為15%，固定費(fèi)用為1000 萬元，稅率為5%。
問：（1）客房部的經(jīng)營利潤是多少？
（2）客房部保本營業(yè)收入和保本出租率是多少？
（3）若明年的目標(biāo)利潤為3000 萬元，計(jì)算客房目標(biāo)營業(yè)收入和目標(biāo)出租率。
六、論述題（本大題共1 小題，共10 分。）
在管理心理學(xué)家佛隆的期望理論中，激發(fā)力量取決于哪兩個(gè)因素？據(jù)此，聯(lián)系實(shí)際談?wù)?
在飯店管理中如何調(diào)動(dòng)員工的工作積極性？
