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營(yíng)養(yǎng)師考試基本理論模擬試題(一)

時(shí)間:2009-02-24 23:15:00   來(lái)源:環(huán)球網(wǎng)校     [字體: ]
一、填空題

  1. 人體所需營(yíng)養(yǎng)素中,能夠提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。

  2. 健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng) 、 食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。

  3. 我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推薦攝入量(RNI) 、 適宜 攝入量(AI) 、和 可耐受攝入量(UL) 。

  4. Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān),多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān),多發(fā)于 70歲以上 人群,男女發(fā)病率比例是 1:2 。

  5. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴 。

  6. 黃曲霉毒素致癌力。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)他的允許量標(biāo)準(zhǔn)是: 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg; 其他糧食、豆類(lèi)和發(fā)酵食品 <5μg/kg; 嬰兒食品 中不得檢出。

  7. 嚴(yán)重創(chuàng)傷,燒傷及術(shù)后,患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

  8. 體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13% 。

  9. 熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員,蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

  10. 人體每天排出水的主要途徑是 尿液 、 呼吸 、 皮膚 和 糞便 。

  11. 富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物有 豬肝 、 豬血 、 雞蛋黃 。

  12. 魚(yú)類(lèi)脂肪不僅含量低,而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成,熔點(diǎn)低,消化吸收率高,具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

  13. 綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收,可先在開(kāi)水中焯一下,以利鈣、鐵的吸收。

  14. 隨著孕期的進(jìn)展,孕婦體重逐漸增加,妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg 。體重增長(zhǎng)過(guò)多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加,而體重增長(zhǎng)過(guò)少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

  15. 母乳中含鐵量少,新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備,可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗, 4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

  16. 為保證嬰兒期的正常生長(zhǎng)發(fā)育, 合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵, 母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

  17. 嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn) 、 品種應(yīng)從一種到多種 、 數(shù)量上應(yīng)從少到多、 感官性狀上應(yīng)從稀到稠、 從細(xì)到粗 。

  18. 骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類(lèi)。

  19. 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征,以致 骨的脆性

  增高 、 骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。

  20. 平衡膳食寶塔分為那五類(lèi)食物: 谷類(lèi)食物 、 蔬菜和水果 、 魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物 、 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物 、油脂類(lèi) 。