江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)

四級(jí)技能題

一、計(jì)算題(25分)

1.某營(yíng)養(yǎng)師測(cè)量了一位8歲兒童的體格情況，其身高為112.5cm，體重為23.1kg，胸圍為53.4cm，請(qǐng)計(jì)算：(請(qǐng)寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù))

(1)體質(zhì)指數(shù)為多少?

(2)身高體質(zhì)指數(shù)為多少?

(3)Rohrer指數(shù)為多少?

(4)比胸圍為多少?

2. 某營(yíng)養(yǎng)師測(cè)量了一位成人男性的體格情況，其身高為173.6cm，體重為86.9kg，腰圍為89cm，臀圍為94cm，請(qǐng)計(jì)算：(請(qǐng)寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù))

(1)BMI為多少?

(2)腰臀比為多少?

(3)請(qǐng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行判斷。

二、案例設(shè)計(jì)(10分)

因開(kāi)展一項(xiàng)大型活動(dòng)，需要?jiǎng)訂T居民參加，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)入戶動(dòng)員的具體方案。

三、案例分析(20分)

按照切實(shí)可行的步驟分析，下列成人中餐食譜編制過(guò)程有無(wú)錯(cuò)誤?請(qǐng)指出錯(cuò)誤所在，并闡述正確的方法。

1估計(jì)成人的身高、體重

2將能量按三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比分配至營(yíng)養(yǎng)素

3根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能量值直接計(jì)算所需食物的數(shù)量

4確定中餐食譜在全天所占的比重

5配制中餐食譜

6計(jì)算副食數(shù)量和品種

7確定主食數(shù)量和原料品種

8確定能量和營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo)

9計(jì)算用油量

10計(jì)算原料營(yíng)養(yǎng)素含量

11各種營(yíng)養(yǎng)素與EAR相比，不超過(guò)20%即可。

四、陳述題(25分)

請(qǐng)列出用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查所使用的稱(chēng)重記錄表設(shè)計(jì)的具體步驟。

五、論述題(20分)

與普通食品標(biāo)簽相比，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有哪些營(yíng)養(yǎng)信息?