俗話(huà)說(shuō)：“每日開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。將茶作為人們生活中的必需品由來(lái)已久，也逐漸形成了一套特有的禮俗一一茶俗。

　　茶俗中首推飲茶，亦為待客之上乘。人們品茗飲茶，一直成為一種特殊的社會(huì)交際方式。不過(guò)，鹽城舊時(shí).品茗飲茶基本上都是城里人的習(xí)俗。由于受蘇南茶文化的影響，許多人習(xí)慣飲綠茶，首選的品種是碧螺春、龍井等。一般常飲的是茉莉花茶。人們飲茶，不僅要選擇茶葉，還講究泡茶的方法。如泡茶的水，喜歡用井水、雨水。講究的人家，會(huì)在四合院的轉(zhuǎn)角處擺上大缸，用來(lái)接天上的雨水，也叫“天落水”，專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡茶。有客人登門(mén)，沏上一壺茶，請(qǐng)客人品茗，司以為俗.也不失為待客之雅舉。

　　明清至今，蘇南一帶城鎮(zhèn)都有許多茶肆，以茶室居多，專(zhuān)門(mén)賣(mài)清茶。而鹽城則以茶館居多，既賣(mài)清茶，又賣(mài)各類(lèi)茶食，茶食又叫茶點(diǎn)，是佐茶的糕點(diǎn)類(lèi)食品，四時(shí)皆有應(yīng)時(shí)的茶食。有的茶館還賣(mài)佐茶的干絲、肴肉和點(diǎn)心，這些茶館多為商賈和士紳聚集之地，一般老百姓難得進(jìn)門(mén)入座。

　　在農(nóng)村，品茗飲茶是少數(shù)有錢(qián)人家的習(xí)慣，普通老百姓是不敢問(wèn)津的，但也有一些獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。平時(shí)，主要在夏日時(shí)節(jié)，常用野生的薄荷、竹賓菜、野高梁、荷葉等燒茶喝，即可以解渴，又可以消暑去火。有的人家會(huì)用大麥炒熟后磨成面，泡“焦屑”茶，或者用糯米摻和起來(lái)炒熟磨成面，泡“屑子”茶，既解渴，又充饑。有的人家習(xí)慣在夏天，用赤豆、綠豆熬成湯，當(dāng)茶飲。

　　農(nóng)村人十分講究茶禮，客人到來(lái)先燒茶，這已成了習(xí)俗。如逢年過(guò)節(jié)，對(duì)前來(lái)拜年的客人，一般燒圓子茶、糕茶、果子茶。平時(shí)，煮荷包蛋，當(dāng)?shù)亟械氨亲硬�，炒米茶，還有餅茶(用小麥面粉攤成薄餅后煮熟)。如來(lái)客是新婚小夫妻，要燒果子茶、棗子茶;如客人是送月子禮的，要燒馓子茶;如來(lái)客是來(lái)出人情的，一般是燒園子茶，也有給來(lái)客倒上一碗糖茶，佐以茶食點(diǎn)心的，邊吃邊喝。主人燒茶待客有講究，茶碗里的食品能計(jì)數(shù)的要注意是吉祥數(shù)，忌單數(shù)。客人飲茶亦有講究，不可將茶食全部吃光，要留“碗跟腳”，而且要留雙數(shù)，否則，則視為不敬失禮�？傊�，農(nóng)村的茶禮，是把“飲”和”食”連在一起的，單純清茶一杯，其主人會(huì)被看成“小氣”。這大概是由于過(guò)去物質(zhì)生活水平低下，長(zhǎng)期溫飽得不到解決而形成的�，F(xiàn)在，農(nóng)村茶禮依然盛行，但已不注意“食”，而是把“飲”放在首位，請(qǐng)客人品茗飲茶，也慚成時(shí)尚。特別是近幾年來(lái)，各種包裝的牛奶、飲料，大量面市，既成了一般家庭的日常飲品，又成了待客的常用飲料，極大地豐富了人們的飲食文化。

　　茶葉的妙用

　　1、消除烤箱種的異味：

　　用烤箱或微波爐做菜，是相當(dāng)省時(shí)方便的做法。不過(guò)，若烤完腥味較重的魚(yú)、肉之后，再用來(lái)加熱其他食品，常常是其他食品夾雜異味，影響口感。此時(shí)，只要在烤盤(pán)放一小撮茶葉，加熱1分鐘左右，便能消除烤箱或微波爐中殘留的氣味，使接下來(lái)的料理美味可口。

　　2、消除烤魚(yú)網(wǎng)上的臭味：

　　烤完魚(yú)后，烤網(wǎng)上或烤箱內(nèi)會(huì)殘留魚(yú)的腥味。這時(shí)，可以趁烤盤(pán)或烤網(wǎng)還熱的時(shí)候，在上面放一撮茶葉，待其冒煙后，茶的香味便能驅(qū)除魚(yú)的腥臭味。之后，再用水清洗干凈，便不會(huì)留任何異味。

　　3、消除手上的魚(yú)腥味：

　　做菜時(shí)若雙手粘上魚(yú)腥味，往往很難洗凈去除，這時(shí)，可以在熱砂鍋上放點(diǎn)茶葉，等它冒煙時(shí)把手放在煙上熏，便可消除手上的腥味。