為了推進我國餐飲業(yè)的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現餐飲業(yè)經理人的職業(yè)準入，提高提高我國餐飲業(yè)管理人員、技術人員的知識水平和職業(yè)能力管理水平，促進餐飲經濟的快速發(fā)展。根據市場需求的變化，對證書課程教材進行改版。
新版證書課程設置的基本要求是：考生通過對課程的學習，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設計、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項目的管理、運作經營和策劃咨詢等工作。
八本新書簡介如下：
1、《餐飲企業(yè)流程管理》
李勇平主編，2010年7月本書由上海旅游高等�？茖W校（上海師范大學旅游學院）酒店管理系副教授李勇平先生任主編，上海旅游高等�？茖W校（上海師范大學旅游學院）繼續(xù)教育學院原副院長葉伯平先生任副主編。《餐飲企業(yè)流程管理》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人中級資格證書考試中的四門考試課程之一。從認知餐飲企業(yè)入門，介紹了餐飲企業(yè)目標顧客的確定與市場經營管理的一般原理等，深度論述了餐飲企業(yè)營業(yè)運行過程中的流程管理。
2、《餐飲成本核算與控制》
王美萍主編，2010年6月本教材由北京聯(lián)合大學旅游學院王美萍教授主編，黃麗麗教授任副主編，劉總路、馬芳芳參編，中國烹飪協(xié)會副會長楊柳女士主審�！恫惋嬈髽I(yè)成本核算與控制》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格中級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)�？疲í毩？贫危┑膶I(yè)課。本書以餐飲企業(yè)工作流程為主線，以任務為導向，針對食品原材料采購、食品原材料進出、食品生產及銷售等主要環(huán)節(jié)，從案例入手，結合大量實訓指導，闡述如何進行成本核算與控制。在兼顧餐飲成本核算與控制相關基本知識的同時，本書注重實際操作能力的培養(yǎng)。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活，好學易懂，適合餐飲職業(yè)經理人的閱讀和學習，對旅游管理院校的學生也有很好的參考價值。
3、《現代廚政管理》
馬開良主編，2010年6月本教材由南京旅游職業(yè)學院馬開良教授主編，從廚房設計、建造的勘地選址、面積確定進入，既而闡述統(tǒng)領各具體廚房設計共性條件和要求的環(huán)境設計，此后分析體現現代廚房主要特征的主廚房設計，然后再分述各功能廚房設計。課程內容展開程序由統(tǒng)到分，由初到精，與入職、執(zhí)業(yè)同一路徑、同一軌跡。
4、《餐飲食品安全》
汪志軍主編，2010年7月本教材由揚州大學旅游烹飪學院教授汪志軍擔任主編，蔣云升擔任副主編，本書以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標準要求、食品污染與控制、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業(yè)從采購、驗收、貯藏、烹飪到餐廳服務全過程中，確保食品安全所必須的人員素養(yǎng)、加工規(guī)范、設備消毒、設施維護、環(huán)境保潔等方面的要求，適合酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養(yǎng)教育的本、�？茖I(yè)選用。
5、《餐飲企業(yè)人力資源管理》
葉伯平主編，2010年6月本教材主要論述了餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、工作分析、員工的招聘與使用、培訓與開發(fā)、績效管理、薪酬管理、勞動關系管理、激勵管理等內容，理論聯(lián)系實際，闡明了餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理、方法和運用技巧。本書以素質培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲業(yè)人力資源管理發(fā)展前沿，構建層次化的課程教學體系，項目導向，任務驅動，流程結構，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。模式創(chuàng)新、觀念更新、案例豐富、知識拓展。寫作構思上堅持理論夠用，突出實踐應用原則。具有密切結合崗位任務培養(yǎng)技能，適應酒店各部門實訓應用的特點。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使人一目了然。
6、《餐飲企業(yè)品牌經營》
羅旭華、王文慧主編，2010年6月本書是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試高級證書的四門考試課程之一，同時該課程也是全國高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課程。本書由品牌經營導入知識入手，分別從品牌建設、品牌傳播、品牌維護、品牌的危機處理、品牌的發(fā)展擴張和品牌國際化經營中一些關鍵問題的解決等角度，完整系統(tǒng)地闡述了品牌經營中具體的運作實務以及具體的操作流程。本書主要目標讀者是目前已從事或有志于從事餐飲企業(yè)管理的人員，同時，本書還可作為高等院校相關專業(yè)學生報考“餐飲管理”自學考試的教學用書。
7、《餐飲企業(yè)信息管理應用實務》
楊欣主編，2010年6月《餐飲企業(yè)信息管理應用實務》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課。本書主要論述了餐飲企業(yè)信息管理涉及到的企業(yè)管理信息系統(tǒng)建設、市場信息的收集、餐飲企業(yè)市場信息的分析、餐飲企業(yè)內部信息的控制、互聯(lián)網技術和餐飲電子商務、餐飲信息的傳播等問題，涵蓋了餐飲企業(yè)信息管理的主要方面。本書不僅適合報考本專業(yè)學生使用，也可作為餐飲管理人員、餐飲市場研究和信息管理人員參考。
8、《餐飲連鎖經營與管理》
侯兵、馬建鷹主編，2010年6月《餐飲連鎖經營與管理》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課。本書是對目前餐飲連鎖的發(fā)展進行系統(tǒng)的梳理、分析和研究，形成科學的理論框架，為連鎖企業(yè)的發(fā)展提供參考和借鑒。本書結合行業(yè)教育的特點，注重實用性和可操作性相結合；強調實踐應用、融會貫通的特點；注重理論總結和時效突出的原則。今天，連鎖經營快速發(fā)展，決策、管理、風險規(guī)避等問題日益凸顯，這本書將給管理者帶來驚喜。
新版證書課程設置的基本要求是：考生通過對課程的學習，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設計、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項目的管理、運作經營和策劃咨詢等工作。
八本新書簡介如下：
1、《餐飲企業(yè)流程管理》
李勇平主編，2010年7月本書由上海旅游高等�？茖W校（上海師范大學旅游學院）酒店管理系副教授李勇平先生任主編，上海旅游高等�？茖W校（上海師范大學旅游學院）繼續(xù)教育學院原副院長葉伯平先生任副主編。《餐飲企業(yè)流程管理》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人中級資格證書考試中的四門考試課程之一。從認知餐飲企業(yè)入門，介紹了餐飲企業(yè)目標顧客的確定與市場經營管理的一般原理等，深度論述了餐飲企業(yè)營業(yè)運行過程中的流程管理。
2、《餐飲成本核算與控制》
王美萍主編，2010年6月本教材由北京聯(lián)合大學旅游學院王美萍教授主編，黃麗麗教授任副主編，劉總路、馬芳芳參編，中國烹飪協(xié)會副會長楊柳女士主審�！恫惋嬈髽I(yè)成本核算與控制》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格中級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)�？疲í毩？贫危┑膶I(yè)課。本書以餐飲企業(yè)工作流程為主線，以任務為導向，針對食品原材料采購、食品原材料進出、食品生產及銷售等主要環(huán)節(jié)，從案例入手，結合大量實訓指導，闡述如何進行成本核算與控制。在兼顧餐飲成本核算與控制相關基本知識的同時，本書注重實際操作能力的培養(yǎng)。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活，好學易懂，適合餐飲職業(yè)經理人的閱讀和學習，對旅游管理院校的學生也有很好的參考價值。
3、《現代廚政管理》
馬開良主編，2010年6月本教材由南京旅游職業(yè)學院馬開良教授主編，從廚房設計、建造的勘地選址、面積確定進入，既而闡述統(tǒng)領各具體廚房設計共性條件和要求的環(huán)境設計，此后分析體現現代廚房主要特征的主廚房設計，然后再分述各功能廚房設計。課程內容展開程序由統(tǒng)到分，由初到精，與入職、執(zhí)業(yè)同一路徑、同一軌跡。
4、《餐飲食品安全》
汪志軍主編，2010年7月本教材由揚州大學旅游烹飪學院教授汪志軍擔任主編，蔣云升擔任副主編，本書以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標準要求、食品污染與控制、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業(yè)從采購、驗收、貯藏、烹飪到餐廳服務全過程中，確保食品安全所必須的人員素養(yǎng)、加工規(guī)范、設備消毒、設施維護、環(huán)境保潔等方面的要求，適合酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養(yǎng)教育的本、�？茖I(yè)選用。
5、《餐飲企業(yè)人力資源管理》
葉伯平主編，2010年6月本教材主要論述了餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃、工作分析、員工的招聘與使用、培訓與開發(fā)、績效管理、薪酬管理、勞動關系管理、激勵管理等內容，理論聯(lián)系實際，闡明了餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理、方法和運用技巧。本書以素質培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲業(yè)人力資源管理發(fā)展前沿，構建層次化的課程教學體系，項目導向，任務驅動，流程結構，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。模式創(chuàng)新、觀念更新、案例豐富、知識拓展。寫作構思上堅持理論夠用，突出實踐應用原則。具有密切結合崗位任務培養(yǎng)技能，適應酒店各部門實訓應用的特點。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使人一目了然。
6、《餐飲企業(yè)品牌經營》
羅旭華、王文慧主編，2010年6月本書是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試高級證書的四門考試課程之一，同時該課程也是全國高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課程。本書由品牌經營導入知識入手，分別從品牌建設、品牌傳播、品牌維護、品牌的危機處理、品牌的發(fā)展擴張和品牌國際化經營中一些關鍵問題的解決等角度，完整系統(tǒng)地闡述了品牌經營中具體的運作實務以及具體的操作流程。本書主要目標讀者是目前已從事或有志于從事餐飲企業(yè)管理的人員，同時，本書還可作為高等院校相關專業(yè)學生報考“餐飲管理”自學考試的教學用書。
7、《餐飲企業(yè)信息管理應用實務》
楊欣主編，2010年6月《餐飲企業(yè)信息管理應用實務》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課。本書主要論述了餐飲企業(yè)信息管理涉及到的企業(yè)管理信息系統(tǒng)建設、市場信息的收集、餐飲企業(yè)市場信息的分析、餐飲企業(yè)內部信息的控制、互聯(lián)網技術和餐飲電子商務、餐飲信息的傳播等問題，涵蓋了餐飲企業(yè)信息管理的主要方面。本書不僅適合報考本專業(yè)學生使用，也可作為餐飲管理人員、餐飲市場研究和信息管理人員參考。
8、《餐飲連鎖經營與管理》
侯兵、馬建鷹主編，2010年6月《餐飲連鎖經營與管理》是中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業(yè)本科（獨立本科段）的專業(yè)課。本書是對目前餐飲連鎖的發(fā)展進行系統(tǒng)的梳理、分析和研究，形成科學的理論框架，為連鎖企業(yè)的發(fā)展提供參考和借鑒。本書結合行業(yè)教育的特點，注重實用性和可操作性相結合；強調實踐應用、融會貫通的特點；注重理論總結和時效突出的原則。今天，連鎖經營快速發(fā)展，決策、管理、風險規(guī)避等問題日益凸顯，這本書將給管理者帶來驚喜。
