世界上最長(zhǎng)壽的男人在冰島，最長(zhǎng)壽的女人在日本，冰島和日本的飲食都少不了三文魚(yú)。實(shí)際上，世界上長(zhǎng)壽地區(qū)的居民，包括日本、冰島和地中海等，每天吃魚(yú)類(lèi)和海鮮。作為貴的深海魚(yú)，三文魚(yú)不但可以除皺養(yǎng)顏、降低血壓、保護(hù)心臟、關(guān)節(jié)和胰島，還能穩(wěn)定血糖和情緒、提高智商、延年益壽。

　　受訪專(zhuān)家：

　　西木博士，北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)保健專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員

　　夏金龍，全國(guó)飯店業(yè)評(píng)委，國(guó)際藥膳食療保健協(xié)會(huì)法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)亞太區(qū)中國(guó)分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

　　三文魚(yú)幫白領(lǐng)一族保健

　　銀絲三文魚(yú)午餐吃

　　早餐吃一些三文魚(yú)，對(duì)于習(xí)慣熬夜加班的白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)是非常有益的，它有助于抗衰老。三文魚(yú)中富含的Ω-3脂肪酸可預(yù)防皺紋，同時(shí)還能控制體重。維生素D有助于保持皮膚細(xì)胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭發(fā)更亮澤。

　　對(duì)于生活節(jié)奏很快的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚(yú)肉，不但會(huì)讓皮膚的氣色更好，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還會(huì)為你提供一天的活力。但是，三文魚(yú)惟一的缺點(diǎn)就是不能提供充足的膳食纖維，不過(guò)如果選擇全麥面包或者蔬菜作為補(bǔ)充，就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡了。

　　另外，很多人會(huì)覺(jué)得三文魚(yú)口感滑膩，吃多了就會(huì)感覺(jué)油油的。白蘿卜解油膩的效果是的，可以在生吃三文魚(yú)的時(shí)候，同時(shí)也吃一點(diǎn)蘿卜，做成銀絲三文魚(yú)，則口感和形狀都很好。

　　把白蘿卜切成細(xì)小的絲，越細(xì)越好，然后用薄生魚(yú)片卷好蘿卜絲一起蘸調(diào)料食用，如此食用方法可以讓三文魚(yú)一點(diǎn)都不油膩，而且很容易消化。

　　蔬香三文魚(yú)有點(diǎn)“中國(guó)味”

　　熟吃的三文魚(yú)更易消化

　　如果不習(xí)慣生吃三文魚(yú)，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說(shuō)，目前在法國(guó)流行一種蔬菜汁三文魚(yú)的吃法。

　　蔬香三文魚(yú)是把三文魚(yú)在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調(diào)配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜都不錯(cuò)，待煮好后，撒上調(diào)味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動(dòng)快速，讓三文魚(yú)外皮酥脆，營(yíng)養(yǎng)卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來(lái)的三文魚(yú)也是別有一番風(fēng)味。熟了以后淋上一點(diǎn)檸檬汁，可以讓你胃口大開(kāi)。

　　蔬香三文魚(yú)非常適合中國(guó)人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補(bǔ)充了三文魚(yú)流失的那些，此外還有一些其他營(yíng)養(yǎng)元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當(dāng)成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，熟吃的三文魚(yú)更好消化。

　　三文魚(yú)產(chǎn)地越“北”越好

　　挪威、加拿大等地品質(zhì)好

　　生吃三文魚(yú)，如果買(mǎi)的魚(yú)不新鮮或者品質(zhì)不好，反而可能影響健康。在購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)的環(huán)節(jié)上，西木博士建議，買(mǎi)三文魚(yú)要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)暗，則表明質(zhì)量不太好。

　　此外，還要看魚(yú)肉的白色脂肪層，深海的三文魚(yú)白色脂肪層均勻、精細(xì)、漂亮，是很自然的脈絡(luò)。而一些人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)，這樣的魚(yú)肉脂肪層不均勻，看起來(lái)很粗糙。

　　西木指出，一般深海魚(yú)品質(zhì)較高，其中尤其是靠近北極海域的三文魚(yú)尤其好。因?yàn)楹Ｑ蠛�冷區(qū)域的三文魚(yú)脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚(yú)也更有活力，肉質(zhì)更鮮美。所以在選擇三文魚(yú)產(chǎn)地的時(shí)候，往往是越北越好，其中衛(wèi)生條件和肉質(zhì)都能滿足的主要有挪威、加拿大等產(chǎn)地的三文魚(yú)質(zhì)量更佳。

　　三文魚(yú)最“怕熱”

　　一定不要油炸

　　生吃魚(yú)肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生吃三文魚(yú)的時(shí)候，可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

　　通常在70℃以上的高溫下，三文魚(yú)中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭�肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連三文魚(yú)中的維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。如果非要熟吃的話，采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

　　在吃不全熟的三文魚(yú)時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲(chóng)和微生物，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲(chóng)和微生物存在的數(shù)量就會(huì)很少，也很安全。一般來(lái)說(shuō)魚(yú)肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買(mǎi)新鮮魚(yú)。