誰都知道，土壤有酸堿之分，即有pH值的不同。水雖然以中性為多，但由于它存在于不同的土層、巖石之中，或從不同的金屬管道中流出，最后也有偏酸或偏堿之分。

　　動物食品和植物食品也有酸堿之分，前者多呈弱酸性，而后者多呈弱堿性。這樣一來，人體也就自然而然地分成了偏酸或偏堿的不同，因為他們所攝入的飲食的酸堿度各有不同。

　　科學家發(fā)現(xiàn)，高加索地區(qū)的許多聞名于世的長壽村中，不少人能活到130歲甚至140歲，那里的氣候和地理條件與前蘇聯(lián)其他地區(qū)并無區(qū)別，也沒有什么特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值為7.2～7.4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和無硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。

　　與此相反，凡是經常飲用不含鈣大量無機鹽的軟水的地區(qū)，心臟病發(fā)病率就高；

　　凡是多食肉類的地區(qū)，由于肉食是酸性食物，會引起動脈硬化，使血液不能充分通過，無法把養(yǎng)分和氧氣供給身體的各個部分，以致于產生新陳代謝下降甚至發(fā)生障礙，心臟病、中風和癌癥的發(fā)病率也就高。

　　由此可見，弱堿性食物有益于長壽。