紅薯，又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名稱(chēng)。它不但在我國(guó)種植和食用很廣泛，而且在世界上是被公認(rèn)的價(jià)廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長(zhǎng)壽食品。


　　何以說(shuō)它是健身長(zhǎng)壽食品呢？


　　一是因?yàn)樗�含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化學(xué)分析，每公斤紅薯中含糖類(lèi)256克，蛋白質(zhì)15克，鈣156毫克，磷174毫克以及多種維生素，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。


　　二是因?yàn)樗�含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病發(fā)生，而且對(duì)呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔也有很好的潤(rùn)滑作用。


　　三是它含有較多的淀粉和纖維素，人食入后，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能夠預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生，還有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病發(fā)生。


　　四是它是一種生理堿性食品，能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對(duì)維持人體健康有積極意義。


　　紅薯雖然是一種價(jià)廉味美的健身長(zhǎng)壽食品，但是由于它含有氧化酶和粗纖維，在人腸胃內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w；由于它含糖量高，吃多了會(huì)在胃內(nèi)產(chǎn)酸，引起肚脹、燒心等癥狀。


　　因此，吃紅薯應(yīng)該講究科學(xué)。要注意做到：吃熟不吃生。因?yàn)榧t薯中所含的大量淀粉粒，外面包裹著一層堅(jiān)韌的細(xì)胞膜，只有煮熟蒸透，人體才能夠消化吸收，同時(shí)，也只有如此，才能將大部分氧化酶破壞掉，減少二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生。一次不可吃得過(guò)多，盡量采用細(xì)加工，并且與米、面搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生，防止肚脹、燒心等癥狀出現(xiàn)。